老口味“五色韭”重回市民餐桌

皇家贡品“五色韭”曾经是大兴区瀛海镇的特产，因其从根到梢呈现白、黄、绿、红、紫5种颜色而得名。但由于种植难、产量低，早已退出市场多年，栽培技术也几乎失传。近年来，经过不懈努力，瀛海镇在占地2亩的温室内成功恢复“五色韭”，还为种植户注册了商标。近日，“五色韭”栽培技术成功跻身大兴区级非遗。

在老北京人的记忆里，“五色韭”不仅味道独特，而且在阳光下五彩斑斓，犹如野鸡脖子上的羽毛，故有小贩叫卖时称呼这种韭菜为“野鸡脖子”。但由于“五色韭”讲究精耕细作，费时费工，投资大，劳动强度大、操心多，上世纪80年代后期逐渐被市场淘汰，栽培技术也几乎失传。

为了挽救“五色韭”的栽培技术，市农业技术推广站联合瀛海镇，通过采访瀛海多位“老把式”整理出技术文稿，之后又在北京大兴、昌平以及河北山海关等地试验种植。2013年，“五色韭”列入全国名特优新品种名录。

2016年，退休在家的瀛海镇居民刘德才偶然看到一则新闻。“当时，电视上说，很多市民都很怀念‘五色韭’，我一听就坐不住了。”原来，刘德才祖上有种植“五色韭”的历史。为了让“五色韭”重回市民餐桌，他开始租地试种“五色韭”，根据相关资料以及父辈的口口相传，经过三个冬天，直到2019年才成功种出五种颜色。通过不断摸索、总结经验，如今“五色韭”长势更加喜人，“每年收两茬，一亩地收200斤”。